CAS 90-80-2 E575 Глюконо-дельта-лактона GDL порошок для пекарни молочной промышленности

CAS 90-80-2 E575 Глюконо-дельта-лактона GDL для пекарни молочной промышленности

Глюконо-дельта-лактон (GDL) - это органическая кислота и пищевая добавка с Е-номером E575.

Описание:
Глюконо-дельта-лактон (GDL) - белый кристаллический порошок, растворимый в воде. Он получается при окислении глюкозы в процессе ферментации.Секвестрант, и дрожжа в пищевой промышленности.

Технический информационный лист:
Как модель языка ИИ, у меня нет доступа в режиме реального времени к конкретным техническим таблицам данных.

Химическая формула: C6H10O6
Номер CAS: 90-80-2
Внешний вид: белый кристаллический порошок
Молекулярная масса: приблизительно 178,14 г/моль
Растворимость: Растворимость в воде

Справочник:

Особенности:

1. Ацидулирующий вещество: Глюконо-дельта-лактон является легким ацидулирующим веществом, которое постепенно гидролизируется в глюконовую кислоту в присутствии воды.
2. Стабилизатор рН: помогает поддерживать стабильное рН в продуктах питания и напитках, предотвращая нежелательные изменения рН и поддерживая качество продукта.
3. Секвестрант: GDL действует как секвестрант, связывающийся с ионами металлов в пище, что может улучшить стабильность и предотвратить нежелательные реакции.
4. Заквашивающее вещество: в сочетании с некоторыми ингредиентами GDL может действовать как заквашивающее вещество, производя углекислый газ и способствуя росту и текстуре хлебобулочных изделий.
5. Медленное высвобождение кислоты: GDL гидролизируется медленно, что позволяет контролировать кислотность с течением времени в пищевых системах, что может быть полезно для определенных применений.

Применение:
Глюконо-дельта-лактона применяется в различных отраслях промышленности, прежде всего в пищевой промышленности.

1. Пищевые продукты: GDL используется в хлебобулочных продуктах, таких как хлеб, торты и выпечка, в качестве дрожжевого агента для улучшения текстуры и увеличения объема.
2. Молочные продукты: Он используется в молочных продуктах, включая сыр, йогурт и сметану, чтобы регулировать кислотность, улучшать вкус и улучшать текстуру.
3. Мясо и птицеводство: GDL используется в мясо и птицеводство в качестве регулятора рН, помогая контролировать кислотность и улучшать нежность.
4. Напитки: его можно использовать в некоторых напитках, таких как фруктовые соки и безалкогольные напитки, для регулирования уровня кислотности и повышения стабильности вкуса.
5. Тофу и соевые продукты: GDL обычно используется при производстве тофу и сопутствующих продуктов на основе сои для содействия свертыванию и улучшения текстуры.
6. Соусы и заправки для салат: GDL используется в соусах и заправках для салат в качестве регулятора рН, улучшая стабильность и предотвращая разделение.