CAS 8002-80-0 Пшеничный белок Глютен для выпечки и хлебопечения Заменители мяса

CAS 8002-80-0 Пшеничный белок Пшеничный глютен для выпечки и хлебопечения Заменители мяса

Пшеничный глютен - это натуральный белок, полученный из зерен пшеницы. Он обычно используется в пищевой промышленности из-за своих уникальных функциональных свойств.

Описание:
Пшеничный глютен, также известный как жизненно важный пшеничный глютен или пшеничный белок, является белковым компонентом, полученным путем отделения глютена от пшеничной муки.Это светло- желтый или почти белый порошок с отличительнымПшеничный глютен в основном состоит из двух белков: глиадина и глютена.

Справочник:

Особенности:

1. Содержание белка: пшеничный глютен содержит высокую концентрацию белка, обычно содержит около 75-85% белка.
2. Образование глютена: при сочетании с водой пшеничный глютен образует сплоченную, эластичную сеть.содействие росту и структуре хлебобулочных изделий.
3. Улучшение связывания и текстуры: пшеничный глютен действует как связующее вещество, помогая улучшить текстуру и структуру пищевых продуктов.что делает его полезным для создания аналогов мяса и вегетарианских/веганских продуктов.
4. Питательные свойства: пшеничный глютен является хорошим источником незаменимых аминокислот, особенно глутамина и пролина.
5. Аллергенный потенциал: важно отметить, что пшеничный глютен содержит белки глютена, которые могут вызвать побочные реакции у людей с заболеваниями, связанными с глютеном.такие как целиакия или чувствительность к глютенуЭти люди должны избегать продуктов, содержащих пшеничный глютен.

Применение:
Пшеничный глютен используется в различных отраслях промышленности, в том числе:

1. Выпечка и хлебопечение: пшеничный глютен обычно используется в хлебопечении для улучшения прочности теста, эластичности и объема хлеба.В результате получается мягкая и жевательная крошка..
2. Заменители мяса: пшеничный глютен является ключевым ингредиентом в вегетарианских и веганских заменителях мяса, таких как сейтан.что делает его популярным выбором для растительных белковых продуктов.
3. Макароны и лапши: пшеничный глютен можно добавлять в макароны и лапши, чтобы улучшить их текстуру, прочность и приготовление пищи.
4. Продукты для перекуса: используется при производстве закусок, таких как белковые батончики, гранольные батончики и хлопчатобумажные батончики, чтобы улучшить их текстуру, связующие свойства и содержание белка.
5. Пища для домашних животных: пшеничный глютен иногда используется при изготовлении пищи для домашних животных в качестве источника белка и для улучшения текстуры и вкусового качества продукта.