CAS 8013-01-2 Экстракт дрожжей, повышающий аромат Saccharomyces Cerevisiae

CAS 8013-01-2 Усилитель вкуса Экстракт дрожжей из Saccharomyces Cerevisiae

Обзор экстракта дрожжей

Экстракт дрожжей - это натуральный ингредиент, полученный из дрожжевых клеток, обычно из Saccharomyces cerevisiae. Он производится путем разрушения клеточных стенок дрожжей посредством автолиза или ферментативного гидролиза. Экстракт дрожжей богат белками, аминокислотами, витаминами и другими питательными веществами, что делает его популярным усилителем вкуса, пищевой добавкой и ингредиентом в различных пищевых и промышленных применениях.

Технические данные

Процесс производства

1. Ферментация: Дрожжи культивируются (обычно Saccharomyces cerevisiae).
2. Автолиз или ферментативный гидролиз: Дрожжевые клетки разрушаются с использованием ферментов или тепла, высвобождая их содержимое.
3. Разделение: Удаляются остатки клеточных стенок, оставляя богатую белком жидкость.
4. Концентрация и сушка: Экстракт концентрируют в пасту или высушивают для образования порошка.

Особенности

1. Усилитель умами: Содержит натуральные глутаматы, которые усиливают пикантный вкус.
2. Богат питательными веществами: Высокое содержание аминокислот, витаминов группы B и минералов.
3. Растворимость: Легко растворяется в воде, что делает его универсальным для жидких и сухих составов.
4. Натуральный ингредиент: Получен из дрожжей, часто маркируется как чистый ингредиент в продуктах питания.
5. Без ГМО и веганский: Подходит для вегетарианской и веганской диеты.

Применение

1. Пищевая промышленность

• Усилитель вкуса: Используется в супах, соусах, приправах, закусках и готовых к употреблению блюдах для придания вкуса умами.
• Продукты-заменители мяса: Добавляет пикантный вкус растительным альтернативам мяса.
• Хлебобулочные изделия: Улучшает вкус хлеба и выпечки.
• Ферментированные продукты: Способствует производству соевого соуса, мисо и аналогичных продуктов.
• Напитки: Включается в состав питательных напитков и пивоварения для добавления питательных веществ.

2. Пищевые добавки

• Источник витаминов группы B: Обеспечивает витамины группы B, включая B1, B2, B6 и ниацин.
• Источник белка: Используется в протеиновых коктейлях и добавках для содержания аминокислот.
• Поддержка пробиотиков: Улучшает пробиотические составы, обеспечивая питательные вещества для полезных микроорганизмов.

3. Промышленные применения

• Среды для роста микроорганизмов: Используется в процессах ферментации в биотехнологии для выращивания бактерий, грибов и других микроорганизмов.
• Корма для животных: Включается в качестве источника белка и витаминов в корма для скота и аквакультуры.

Преимущества экстракта дрожжей

1. Натуральное усиление вкуса: Обеспечивает насыщенный вкус умами без искусственных добавок.
2. Плотность питательных веществ: Высокий уровень аминокислот, витаминов и минералов.
3. Универсальность: Может использоваться в жидком, пастообразном или порошкообразном виде.
4. Неаллергенный: Не содержит распространенных аллергенов, таких как глютен (в зависимости от источника дрожжей).
5. Чистая этикетка: Признан натуральным, минимально обработанным ингредиентом.

Сравнение с другими усилителями вкуса